手工摇元宵这一独特手艺呵，在如今机器流水线已然占主导趋势的当下，却反而摇身一变成为了一种稀罕少见的“别样表演”态势。当你亲自目睹着那制作点心的馅料于糯米粉当中不断翻滚相互碰撞，逐渐地一块块包裹成圆溜溜好似雪球一般的外形，那种饱含着十足温度的手工制作感觉呵，说不定相较于速冻食品而言，更能够唤醒我们内心深处对于传统节日所特有的美食味道深刻记忆呢。
摇元宵是个技术活
在北京稻香村的营业部，于伯军师傅一干就是笸箩一摇十几年。做元宵的第一步是备馅，切成小方块样的馅料要先沾水，接着投进装满糯米粉的笸箩当中。于伯军师傅双臂使出力气，让笸箩按照节奏晃动，馅料在里面翻滚着相互碰撞，均匀地裹上一身粉衣。
这个过程得反复进行五六次，每滚动一层便沾一回水。于师傅讲，手工摇晃一笸箩元宵大概需时15分钟，要让每个元宵于碰撞之际将糯米粉黏得牢固，最终重量把控在25克左右。所所用的糯米粉是经由石磨研磨而成的，可留存更多自然散发的香味，摇晃出来的元宵煮好之后口感松软且劲道。
自制元宵成了新时尚
于师傅在现场所进行的演示，吸引了数量不少的前来围观的市民，有一位年龄处于五六十岁岁岁的女士言语称，仅仅是想要购买一些当场摇制而成的东西去品尝一下 看究竟可不可以找寻回往昔时候的味道 这种针对手工制作所滋生出的新鲜感 同样在销售的数据方面有所体现 京东所显现出来的数据表明 在元宵节来临之前 糯米粉的销售金额按照环比的方式计算上涨幅度超出了百分之八十！
值得玩味的是，据数据表明，在最爱于家中动手制作元宵以及汤圆这件事上，是年龄处于26岁至45岁阶段的中青年女性，此群体所产生的消费金额在糯米粉总销量里占据了77%，而女性消费者更是贡献出了69%的份额，由此可见，并非年轻人不喜爱传统，而是倾向于运用亲手制作的形式去感受传统。
老字号坚守石磨工艺
坐落于北京稻香村的于伯军师傅所在之处，直至如今一部分传统制作工艺依旧留存保留着。举例来说，像是摇元宵所运用使用的糯米粉，始终持续坚持采用石磨来进行研磨。这样的一种方式，其转速较为缓慢迟缓，温度也相对较低，能够在最大程度限度上保住维持糯米之中所蕴含含有的营养，并且也不会因由于高温的缘故而致使损失丧失那股天然自然的米香。
用这般粉摇制而成的元宵，其黏性相当出色，于煮制之际可不轻易破损。食用时口中所感层次清晰，首先是外皮呈现出软糯之态，当咬开之后又携有一丝恰如其分的筋道。对于老北京民众而言，这种借助石磨粉摇出来的元宵，方为记忆中最为正宗地道的味道。
新口味瞄准年轻味蕾
于北京市西城区的好些超市之内，元宵以及汤圆的口味早就并不只局限于黑芝麻与豆沙了。诸如玫瑰、蓝莓、巧克力这些偏向于甜品样式的馅料，则是被放置在了显著的位置之上。超市的工作人员进行观察发现，大多是年轻人去尝鲜，然而就销量而言，传统口味依旧稳稳地占据着主要部分。
于伯军师傅对这点也予以了印证，桂花山楂以及奶油可可，算得上是年轻人购买数量较多的，在汤圆方面这种情况也是如此，今年出现了新花样，即黄米搭配各种馅料，像钙奶搭配的，红枣桂圆搭配的，红糖核桃搭配的。依据京东的数据来看，90 后热衷于购买水果味以及鲜肉馅的，80 后口味相对杂一点，70 后和 60 后则坚守着豆沙、黑芝麻以及花生这些口味。
南北之争其实就是工艺差
在中国，向来有着“北元宵，南汤圆”这样的认知。这两家所制作的食品，虽说都是以糯米包裹馅料，然而从本质上来说，可以判定为“同门但不同派”。有食品厂副厂长郭亚萍，她的话语一语道破了其中的核心区别：元宵是通过摇的方式得来的，汤圆呢，则是经由包的方式制作而成。一个是依靠滚动的操作流程，另一个是借助捏的制作手法，二者的工艺全然不同。
由于制作方法不一样，两者的口感存在差别。元宵的皮是经层层滚动得来的，故而更紧实且有嚼劲，煮出来的汤相对较浓。汤圆是像包饺子那般将馅包进皮里，其表面更为光滑，口感也更为软糯。一个粗糙带有筋骨，一个细腻又偏温柔，就看你喜好哪一种口味了。
煮着吃炸着吃都精彩
多数家庭煮元宵，将其放入开水锅中起始煮，用勺子轻轻推散，防止其粘在锅底，等元宵浮起来，要改成小火点几次凉水，让元宵内外都受热均匀，这样煮出的元宵皮才不会夹生，口感最为滑润。
除水煮，炸元宵乃一道美味，然操作当小心，需对元宵扎数小眼，以防炸时爆裂，油温三四成热下锅，小火慢炸，至表面金黄，炸好之元宵外酥里嫩，咬开之际甜香与油香相混，是另一种令人无法拒绝之诱惑。
今岁你所食之物，究竟是元宵，还是汤圆？最为中意何种馅料的？欢迎于评论区域分享你的口味偏好，顺带点个赞，以使更多人得以瞧见这篇文章！
